Le  nougat

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Depuis l'antiquité le nougat est fabriqué en orient avec des amandes, du miel et des épices. Sa fabrication était également connue des Grécs, qui eux, le confectionnaient avec des noix.

Au XIVé siécle, les confiseurs élaborèrent un nougat à la texture rehaussée par la saveur délicate des pistaches d’Alep.

Le nougat blanc a été créé à partir d’une recette bien spécifique, composée essentiellement de sucre, de pistaches, d’eau de fleurd'oranger et d’une touche subtile de vanille.

Le nougat brun aux pistaches, dont la couleur vient du sucre brun, tire son moelleux de la gomme arabique naturelle entrant dans sa composition. La vanille, les eaux de rose et de fleur d’oranger en soulignent la délicatesse.

À partir du XVIIé siècle, période à laquelle le nougat fut importé en Provence, Marseille avait le monopole de sa fabrication. À cette période, le nougat se nommait « nux gatum » (du fait des noix utilisées dans sa fabrication).

Au XVII^e siècle, Olivier de Serres plante en France les premiers amandiers et utilise ses fruits pour la confection du nougat. Fort de son succès, il multiplia le nombre d’amandiers aidé par la population locale. C’est à cette période que le nougat se développe.

Le véritable nougat , tel qu’on le connaît aujourd’hui, est apparu au milieu du XVIII^e siècle avec l’ajout de blanc d’œuf, fondus avec le miel et le sucre, permettant d’aérer la pâte.